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1. Precalentamos el horno a 190º. Mientras lavamos bien la patata, la partimos 4 rodajas gordas y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos.
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2. Untamos una fuente apta para el horno con un poco de aceite. Ponemos la patata, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar. Los regamos con aceite y salpimentamos al gusto. Horneamos durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se asen perfectamente.
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3. Al mismo tiempo, lavamos bien el pimiento, le retiramos el tallo, las semillas y lo troceamos en aros gruesos.
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4. Retiramos el tallo, las hojas externas, las puntas y el heno interior de las alcachofas. Las lavamos bien, las cortamos en octamos y los rociamos con un chorro generoso de limón para que no se oxiden.
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5. Transcurridos los 20 minutos, añadimos el pimiento y la alcachofa. Prolongamos la cocción otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando como hemos hecho antes.
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6. Mientras se asan las verduras preparamos el aceite de perejil. Para ello lavamos y secamos bien las hojas de perejil. Las ponemos en el vaso con el aceite de oliva virgen extra y trituramos durante 20 segundos, velocidad 8. Retiramos a una salsera o a un cuenco de servir.
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7. Terminado el tiempo de horneado comprobamos que las verduras están bien asadas. Retiramos y rociamos con parte del aceite de perejil.
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8. Servimos enseguida acompañado de la salsera para que los comensales se sirvan al gusto.
